江西小炒的“旺火”，究竟烧在了哪里 一夜之间，江西小炒又一次火了。上一次爆火，是在2025年的春节，也是浙江人民喊着江西人快些开工；上上一次爆火，是2024年，全网自媒体都在挑战江西辣。但是没有想到，都2026年了，江西小炒的爆火现象并没有收尾，这一年，流量转了个弯，来到了铅山县。 那个被温州大馋丫头指着店门，要求回去开工的江西饭店老板，叫裴俊，江西省上饶市铅山县石塘镇人，在听到馋丫头对他的“控诉”后，连夜去父亲的菜地里挖了一车子新鲜的自种农家菜，摇了一群亲友，浩浩荡荡回温州开门了——按道理说，江西人应该过了元宵再出门“打工”，但他不同，他被喊话了，全网喊的，这波滔天的流量，他接住了，并奔赴了，至此，一场双向奔赴的“江西小炒”送美味，就这样接力拉开了铅山味道登上网络前台的序幕。 往前追溯，2026年2月7日，铅山县河口老街刚举办完一场关乎铅山小炒味道的乡厨挑战赛，出炉的“十大乡村”喜滋滋捧走了奖牌奖金；再往前追溯，2025年7月6日，铅山举办的小吃大赛，55名来自全县各地的小吃制作高手，在热火朝天的夜市上一争高下的场面，依旧恍如昨日；再再往前追溯，2025年5月17日，铅山县永平镇网罗辖区内名厨，亦曾在初夏一决雌雄..... 三场盛大的活动，我都巧合地参加了拍摄，现场群众的围观热度，是我镜头之下久久无法淡却的记忆——铅山人民不止是爱凑热闹，而是更愿意凑这“心心香吸”、“口口不忘”的餐饮热闹，换言之，一个在上饶饮食版图上本身就占有极为重要地位的铅山县，本身就为上饶小吃小炒的提供了许多“硬通货”，在备受关注的美食界，铅山，从来都值得写上重重的一笔。 我算是一个吃货，吃漂亮饭也吃农家菜，去城里吃也吃村里吃，吃多了自然喜欢做，做多了自然喜欢学，学倒没有学好，反而开始观察铅山人的后厨。 一百个铅山人，有一百个铅山味，它和江西小炒的“核心”是一样的，没有人预制得了江西菜，正如没有人能给一道铅山菜定调——同一个老板同一道菜，上午炒的和下午炒的可能都不一样。但江西小炒有它自己的个性，正如铅山味道，有它自己的旺火。 一个冰柜，盛满洗干净的菜品；几个灶台，连着几罐煤气；数碟配料，挨个排在锅铲边上；老板娘拿着空白的纸站在冰柜上登记食客的选材，那边对厨房吆喝着先炒什么，随着煤气的联通，站在冰柜边上的食客已经听到了大火碰撞空气的呜呜声，回头走进包厢的那一刻，锅底在旺火上已哐哐作响——这是铅山小炒最朴实无华的生产线，它端出的那一碗又一碗色泽发亮的农家菜，锅里锅气的走向餐桌，也走向了社会，走向了网络。酒香终究会飘出巷子，赣菜不成功，江西小炒亦成仁，铅山菜亦自由它的方阵队列，2026年出征在春节，那么，我们自然会告诉你，来铅山，如何“站队”小炒，拿下铅山好味道！ 作为县城，河口镇首当其冲，必将掏出“家底”，以“味”老饕。这里必定没有头牌，如果说哪一家店能为首，敢做铅山小炒头牌，那么各显神通的老板们自不答应。“诚德酒店”挖了一块地，自给自足，用最健康的菜以示对食客的尊重，“狮江酒楼”不禁大笑一声，你用菜品征服大伙，我就用百年字号献祭餐饮人生；此时“德云草鸭”、“庙湾草鸭”“新滩草鸭”背后一凉，群众口碑做的招牌，岂能你俩家独得，毕竟别把“草鸭”不当铅山黑马！这时“小刘血鸭馆”只能默默摇头，大咖云集我不参与，后期之秀只能低调待客，不过“杨勇酒店”亦说了，如果你都低调，那我就不客气了，城西我就自己拿下吧，“全福寿”便默默一笑，不言不语；继而“鑫源厨坊”亦跟着会心一笑，既然如此，城东片区那我也就不客气了......如此一来，争霸不休之下，类如“鹅湖传说”、“菜园子”、“老乡情”、“油条王”“鸿景”“老乡情”等综合类选手，只能围观热闹。 如果铅山小炒是个局，那么县城里几乎所有叫得上号的馆子店，都算是一号人物，他们手握草鸭、玻璃摸鱼、滑肉、红烧鸡爪、豆腐雄鱼头、萝卜丝炖鱼杂、铁板芋头、酸辣肉皮、发盘子、头碗笋等等“锁喉利器”，个顶个都是拿捏群众味蕾的铅味大佬，他们组成的，就是上饶饮食版图上，铅山方阵最坚实的“爆炒”大军。 但铅山人的美食版图不是仅有县城，我始终认为，“乡里乡味”才是铅山小炒版图上最丰富美好的画像。 从永平镇出来踏入铅葛快速通道上，一家看起来平平无奇并不独特的农家店，会在夜幕缓缓降落之时亮上醒目的红灯——“细红私房菜”的老板娘，用你避之不及的大火，爆出一盘又一盘香气扑腾的土家菜：腰花和鳝片还没反应过来就已经飙出了香倒进了盘端上了桌，红烧肉扑进你眼睛时像是打了光，小鱼干酥香一口酱汁爆口，连黄瓜都有小时候田野的气息……好像所有的菜都是被野路子狂飙而熟，吃进嘴里只想说一句，我的童年回来了！ 湖坊镇，这个堪称铅山县西线乡镇“美食最有料”的地方，鹅肉在锅里拉丝，牛骨在唇间粘合，狗肉炫满饭盆，南瓜韭菜饼在锅里滋油，连小小一只煎包，都能单打独斗走出湖坊“煎”成“大器”，成为铅山味道不可或缺的重角之一，遥控着几十公里之外的县城外卖骑士，在年轻人下午茶的市场里占据一席之地。土鸡，在湖坊有一种区别于其他地区的吃法，一把桂圆，一把党参，油不浓酱却赤，淡淡药味混合着桂圆的甜，渗透进每一块鸡肉的纤维中，一口正宗桥北土鸡，令人直呼一锅鸡也能将味蕾炸开花。 离县城越远的乡镇，餐桌的滋味越发乡里乡气。紫溪人挖红芽芋，能布一桌芋头宴；太源人种畲菇，一个品牌全村富；篁碧人做豆腐，热辣滚烫磨出新一代传承；而武夷山脉那一带的人，正紧紧攥着城里人的胃，慢条斯理晒着笋干..... 山里山外的乡里乡气，将真正的铅山味道，铺满两千多平方公里，一点儿也不输县城里的爆炒大佬们。 说到底，江西小炒的“旺火”，从来都不是凭空燃起的烟火，而是藏在赣鄱大地肌理里的滋味底气，是数百个犹如铅山这样的小城，用锅气、乡味与坚守，一灶一灶焐热的饮食传奇。 从县城馆子的群雄逐鹿，到乡镇农家的野趣横生，铅山小炒以“无定调却有真味”的随性，以“现炒现卖、鲜采鲜烹 的本真，精准踩中了江西小炒“烟火气、家常菜、够地道”的核心密码。它不是江西小炒的分支点缀，而是撑起这片 “旺火”的方阵队列之一​ 这簇旺火烧了千年，烧过河口老街的青石板，烧过乡厨赛场的灶台，烧过温州食客翘首以盼的餐桌，如今正以燎原之势，让铅山味道成为江西小炒最响亮的名片之一。它告诉我们，最好的赣菜从不在精致的菜单上，而在铅山大厨颠勺的弧度里，在田间地头的新鲜食材里，在千家万户的家常滋味里。​ 若你问江西小炒的旺火究竟烧在哪里？答案就在每一个如小城铅山一般的县城里——在这里，每一口小炒都带着大山的馈赠与烟火的温度，每一家馆子都藏着征服味蕾的绝技，每一片乡镇都飘着勾人的乡味。来铅山吧，走进任意一家小店，点一份草鸭、一盘芋头，或是一碗地道的滑肉，让旺火烧出的锅气裹着赣鄱风情，告诉你何为江西小炒的本真滋味，何为值得奔赴的舌尖盛宴。铅山小炒，不止是江西小炒的 “旺火核心”，更是每一个吃货不容错过的味觉故乡。（桑迪）

桑迪

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过元宵了，你们家里都吃啥呢#开心的事在铅友圈说# #随手拍# #这一刻，我想发圈#

信江龙王

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河口古镇，有趣的灯谜，晚上来感受一下传统文化带来的乐趣

阿纯

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陈坊老街第二届龙灯大会，现场真是太精彩了！!#民俗文化##铅山##好好生活，慢慢记录#

爱家家具城

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元宵喜乐吉祥祝大家安康

吴小有

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元宵节快乐，吃饭啰#不可辜负的美食#

大漠孤鹰

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明前头采绿茶上新 开园头采嫩芽碧螺春

黄小可

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铅山有人喜欢吃折耳根吗#再普通不过的一天# #晒晒我面前有什么#

千千加万万

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谁懂这一碗的含金量

铅山徐的星

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上海交通大学徐汇校区：职工之家铁生馆，Bio-X研究院，MED-X研究院

Dr.Li8926

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